張濟(jì)海教授在壺坯上進(jìn)行書法

《河北老年》記者 劉曉鴿

張濟(jì)海先生的書法造詣深厚，已譽(yù)滿中外，但他對(duì)茶文化的研究卻鮮為人知。近日，由于欄目需要一篇有關(guān)茶文化的文章，我終于有幸走進(jìn)了張濟(jì)海教授古韻琳瑯的家。聽著主人娓娓道來(lái)的茶文化，伴著潺潺的流水聲和蛐蛐鳴，品著好客的主人用鐫刻有他自己書法作品的名貴紫砂壺沖泡的由他題寫的“大紅袍”茗茶，真是享受了一道豐盛的文化盛宴：

記：聽朋友們說(shuō)您對(duì)茶文化很有研究，您能給我們廣大讀者介紹一下這方面的知識(shí)嗎？

張教授：茶文化中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。茶，最早是一味藥，有治病的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！币院?，茶漸為中國(guó)人的主要飲料，故有中國(guó)“國(guó)飲”之稱。普通的茶能升至茶文化，是因?yàn)槭看蠓騻儏⑴c，使茶與民族習(xí)性、生活，禮儀相融洽，給茶賦予一種文化理念，便形成了一種綜合性的文化現(xiàn)象——茶文化。據(jù)說(shuō)上古時(shí)期的神農(nóng)氏在打獵時(shí)渴了，發(fā)現(xiàn)“茶”能生津解渴，便將采摘的茶葉放在背簍里背著，行走過(guò)程中一摩擦起了化學(xué)反應(yīng)，喝后感覺(jué)味道更好了，這就是做茶的起源。茶是需要做的，新摘下的葉子是一種味道，經(jīng)殺青處理后的茶葉是另一種味道。做工不同，味道也就不一樣。茶的做法有很多種，工藝上有生茶、熟茶、半熟茶之分。象龍井、碧螺春等綠茶就屬于生茶，是不需要發(fā)酵的。象普洱、紅茶、武夷山巖茶等屬于全發(fā)酵的茶，是熟茶。還有半發(fā)酵茶，象鐵觀音、凍頂烏龍等。

記：那么，品茶有哪些要點(diǎn)呢？

張教授：自古中國(guó)的飲茶，上至皇家、達(dá)官貴人，下到普通百姓，非常普及。但是又根據(jù)各自的消費(fèi)水平，有了不同的感受。品茶講究三件東西，一是茶質(zhì)、二是水、三是茶具。

先說(shuō)一下茶。茶有很多種類，可根據(jù)個(gè)人喜好、季節(jié)選擇。比如，有人愛(ài)好綠茶，有人愛(ài)好紅茶；有人愛(ài)好生茶，有人愛(ài)好熟茶等等。一般來(lái)說(shuō)，天熱適宜飲綠茶，天冷適宜飲熟茶。但是，不管哪種茶都有好差之分。我本人喜歡飲熟茶，尤其是武夷大紅袍。茶界泰斗張?zhí)旄Ｖ赋觯悍膊柘惴N種，但從大的方面來(lái)說(shuō)有四香：品種香、土壤香、氣候香、加工香。惟武夷巖茶四香俱備。大紅袍產(chǎn)自福建北部的武夷山，此地山清水秀，自古以來(lái)就以茶著稱于世，從漢代至今一直被傳頌，在宋代步入輝煌，到清代達(dá)到鼎盛，今天又逐步達(dá)到新的輝煌。歷史上遺留下來(lái)有關(guān)茶詩(shī)一千多首，其中七百多首是贊頌武夷茶的。比如宋代大文豪范仲淹就有詩(shī)曰：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。武夷山是烏龍茶制法及紅茶制法的濫觴，也是最早把茶作為商品傳播到國(guó)外的，所以后來(lái)又成了“鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”的導(dǎo)火索。武夷巖茶按生長(zhǎng)環(huán)境分為正巖茶，中巖茶、半巖茶和洲茶，以正巖茶為優(yōu)。大紅袍典型代表是具有350多年樹齡的三簇六棵母樹，生長(zhǎng)于九龍窠天心巖的懸崖絕壁上，每年只產(chǎn)8兩茶葉，歷代為皇家貢品，一般人只能望茶興嘆。近年來(lái)，武夷山裕興茶業(yè)有限公司采用最新科研成果，以母樹無(wú)性繁殖的茗叢為原料，按大紅袍傳統(tǒng)制作工藝精制出品的 “興九牌” 大紅袍巖茶，其品質(zhì)毫不遜于母樹大紅袍。這一成果使我們普通人也能有望品嘗到真正的原汁原味不受任何污染的武夷大紅袍。前幾年，我與茶友到此地考察，欣然為該茶題寫了品名。該茶曾榮獲中國(guó)名茶博覽會(huì)最高獎(jiǎng)金獎(jiǎng)。去年，該茶又作為全國(guó)兩會(huì)專用茶，從而進(jìn)入人民大會(huì)堂。今天，我們品的就是這種大紅袍茶。

再說(shuō)一下水。好茶必須有好水。俗話說(shuō)“壺是茶之父，水是茶之母”。陸羽著《茶經(jīng)》時(shí)，走遍全國(guó)，親自品嘗不同產(chǎn)地的水對(duì)茶的反應(yīng)，把全國(guó)的水分了幾十種。用不同的水來(lái)泡不同的茶，非常講究，所以被稱作“功夫茶”。北京大覺(jué)寺，那里由于水質(zhì)好就有不少茶樓，很多高知及藝術(shù)家都喜歡去那里品茶?，F(xiàn)代環(huán)境污染嚴(yán)重，天然的好水越來(lái)越少，我們現(xiàn)在只好用凈化水，未經(jīng)處理的自來(lái)水不能用。

最后說(shuō)一下茶具。這使我想起臺(tái)灣國(guó)民黨名譽(yù)主席連戰(zhàn)的祖父連橫，他是一位史學(xué)家，對(duì)茶道很有研究，曾有過(guò)一段著名的話：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足以自豪，且不足待客”?！安璞匚湟摹保簿褪钦f(shuō)武夷山的茶才是茶之上品。 “壺必孟臣”，孟臣是指是清代一個(gè)制作紫砂壺的大家惠孟臣，由于他發(fā)明了小壺，因此，孟臣?jí)鼐统闪斯Ψ虿鑹氐膶Ｓ妹~; “杯必若深”，所謂若深，可能由“大智若愚”“大巧若拙”引申出來(lái)的“大淺若深”，就是很淺的杯。若深杯的特點(diǎn)是小、淺、白、薄，小則惜之細(xì)品；淺則水不留底；白則襯托茶之顏色；薄則使其能以起香。今天咱們用的這種小青花瓷的杯子就是若深杯了。一小杯也要分三口吃，三口為品嘛，一口就為飲啦，用大杯就是喝，那只是解渴了。今天貴客到，我們品的就是武夷的名貴茶——大紅袍，用的壺也是當(dāng)代大師制作的名貴紫砂壺。為什么飲茶用小壺呢？這里面是有道理的。如果用大壺，水必然多，溫度就要很高，溫度高就會(huì)把茶燜死。高檔次的品茶，用小壺，水少，沖泡不到一分鐘，把茶倒出，打開壺蓋，以免把茶悶死，這樣的茶始終是活的，再?zèng)_再泡，味道就好了。所以說(shuō)，茶道是一種高層次的享受。過(guò)去是南方開始有，后來(lái)流傳到韓國(guó)、日本、東南亞等地。隨著人們生活水平的不斷提高，我們北方也已經(jīng)流行功夫茶啦，除茶樓外，大有向家庭化方向發(fā)展的趨勢(shì)。

母樹前留影

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