流動(dòng)的巧克力炸丸子

　　從喬裝假扮成中世紀(jì)傳教士，從頭到腳裹著一件黑色或深色的連身長(zhǎng)袍的“雙球形包奶油蛋糕”(Religieuse)，或是醉得不醒人事的彌勒佛“藍(lán)姆酒水果蛋糕”(Baba)，甚或形如閃電的“長(zhǎng)形夾巧克力奶油的糖面糕點(diǎn)”(Eclair)，酸酸甜甜的“橘子白巧克力慕斯”或是微醺的香甜美人“芒果藍(lán)姆酒杏仁慕斯”??每一道糕點(diǎn)的顏色都恰如其份地掌握了糕點(diǎn)本身的個(gè)性，使入眼之際，已經(jīng)對(duì)它的美味了然于心。
????法國(guó)糕點(diǎn)師傅對(duì)色彩的敏感度，也同樣地表現(xiàn)在單一食材上。

羊肚菌貝列斯雞

　　隨便舉一個(gè)例子: 蘋果。這個(gè)讓亞當(dāng)與夏娃又愛(ài)又恨的禁果，盡管背負(fù)著禁忌的十字架，卻是法國(guó)人最愛(ài)的食材，連頂頂大名的塞尚都說(shuō):“我要以一顆蘋果征服巴黎。”的確，話說(shuō)完不久，他以蘋果為主的靜物畫(huà)，就引發(fā)了整個(gè)法國(guó)繪畫(huà)界的革命；如果撇開(kāi)塞尚的繪畫(huà)技巧與風(fēng)格，光從塞尚畫(huà)中所顯示出來(lái)的蘋果的顏色來(lái)看，就可以區(qū)分出不下十多種不同的顏色，同樣的細(xì)膩也發(fā)生在法國(guó)的料理界。
????根據(jù)法國(guó)美食寶典粗略的計(jì)算，法國(guó)有九百種以上料理蘋果的方式；從煮的，炸的，烤的，煎的，到壓汁，發(fā)酵釀酒，手法完全不同，卻同樣受到歡迎；而且，蘋果之所以如此受挑剔的老法歡迎，普及民間的每一個(gè)角落，完全并非一人主導(dǎo)，登高一呼:“大家努力吃蘋果，青春健康永長(zhǎng)久。”所產(chǎn)生的上起下效的反應(yīng)；而是完全發(fā)自內(nèi)心、真真正正的“全民運(yùn)動(dòng)”。
????我簡(jiǎn)單地介紹幾種讓我最有感覺(jué)的
????讓我嘗過(guò)以后，馬上出奔法國(guó)的小麥草與青檸檬色的青蘋果雞尾酒與剛出爐的金黃色“蘋果塔”（ Tarte auxpommes) ；一下刀，馬上從蘋果中冒出煙霧，讓西澤等大英雄聞到也昏迷不醒的埃及艷后的紅色“香草藍(lán)姆酒燒蘋果”；或者我嘗試了數(shù)次都失敗，終于在第N 次革命之后成功的橙黃色的“蘋果派”( Tarte Tatin)，若再加幾湯匙冰涼的白色鮮奶油搭配享用，就算身處烏煙瘴氣的世界，也會(huì)因?yàn)樗拇嬖诙杏X(jué)稍稍的幸福；至于簡(jiǎn)單好吃的黃色“蘋果油炸餅”( Beignet aux pommes)