胡　 卓歇圖 約10 世紀（局部）

　　中國境內的游牧民族飲食文化往往迥異于漢文化的飲食習慣，但是他們之間的飲食文化交流影響仍歷歷可見，從遠古巖畫主要表現北地少數民族狩獵放牧場面，到北方少數民族的古墓葬壁畫，乃至石棺畫、石像畫以及絹畫等刻畫的烹飪飲食乃至飲宴、飲茶場面，手法寫實，技藝高超，可見漢文化的飲食習慣。少數民族關于飲食的繪畫，代表作有契丹人胡??的 《卓歇圖》，以及河北宣化下八里村遼墓壁畫的多幅茶道圖，記錄了燕云地區(qū)的飲茶方式，與中原相別的只是煮湯用執(zhí)壺煨于爐口上，明顯受游牧民族用壺煮奶的影響。如此紀實地描繪從制茶到烹茶、飲茶的過程，還多虧遼墓壁畫。當時中原繪畫就缺乏這樣的實誠勁頭，所以禮失求諸野，文化需要三重證據，這又是一例了。境內及周邊少數民族的繪畫飲食相對還是不多的，那終究不是中國飲食文化主潮流，按下不表。
????說起漢文化的光榮與輝煌，人們往往張口就是漢唐盛世，唐代文化輝煌一時，在繪畫藝術上更是走在中國傳統(tǒng)文化的登頂之路上，這時的繪畫人物畫興盛概因宗教造像需要，尤其佛教變相。這些宗教繪畫往往擷取現實素材，敷衍宗教故事，反映時代變化。與唐代的墓室壁畫大大有別。后者制作不惜工本，往往是大家手筆，因墓主人多是皇家成員、功臣勛戚及京畿大族，這些壁畫藝術水準大多很高，也對當時社會生活進行藝術展現，但對飲食缺乏生動刻畫。隋唐蔚興的石窟壁畫，對社會生活進行全方位描繪，將當時的飲食風尚的重大變化形象地保存下來，尤其是無意中將這一時期中國的餐桌禮制因胡風影響急劇變化的事實存真下來，頗見世事變幻，夷夏消長。

宴飲圖 唐墓壁畫

　　在中國，禮與食關系密切，當飲食行為越來越非滿足口體之奉的初始功能時，其被賦予的禮儀功能就越發(fā)豐富和明顯。中國現在奉行的會食制原非古已有之，其變遷也在相關繪畫里面得到反映。中國先秦時代系一人一案，成都出土的漢代飲食畫像磚里飲食者兩人共案和“并坐”， 這促使食案加長，后來興起較大的食案，食案一邊坐客。圍坐會食后，從敦煌壁畫的飲食圖及唐周??所繪《宮樂圖》、長安韋氏墓壁畫《宴飲圖》等流傳的圖像看，唐五代至宋的宴飲座制大多坐在食床的兩邊或三邊。唐初，流寓長安的各族僑民更多，西域風習盛行；除了在飲食上效法西域，胡人垂腳坐姿和坐具，也進入了漢人的生活中。其實中國很早就進入了文明社會，因為禮法限制，古老的跪坐之禮才一直沿用，到魏晉南北朝才稍有突破，遲到晚唐、五代及宋時，垂足而坐才漸漸普遍，席地而坐的禮儀制度變?yōu)殛愛E。
????食案進化成桌子，食床演化成椅子，再加之建筑斗拱的發(fā)展，居住建筑內部空間抬高，舊的生活方式被有意識突破，同時烹飪技術的進步，菜肴品種的增多，有唐代演化出的合餐制度逐漸完備，至明朝四面圍坐而食的“會食制”完全取代了“分餐制”。
????宋代是中華文化關鍵性的歷史時期，此后直至近代，中華文化再無大規(guī)模的外來文化吸納，自身也日益內卷。但宋代毫無疑問是文化繁盛年代，在繪畫藝術上也可以說是傳統(tǒng)繪畫最后的榮光。涉及飲食繪畫的既有皇皇巨制的《清明上河圖》，也有遍布全國的宋墓壁畫宴飲圖。宋墓壁畫發(fā)現和發(fā)掘都很多，遍布全國有八十多座，墓盡顯東京繁華，市廛熱鬧，食肆小吃在在可見，有一個最好的范本，那就是《清明上河圖》。此圖畫的是當時汴河兩岸風貌。主都是地主商人。宋代盜墓風盛，富貴人家后代們?yōu)榍蟮萌卤Ｓ樱屗勒咴诘叵氯阅芟硎苁篱g榮華，就用壁畫和磚雕器物來代替實物，因此大量日常用品模型，備宴、樂舞、鋪床、侍讀、弄兒等圖像出現在墓室壁畫中。一般，宋代墓室壁畫下層大面積的墻壁安排的是現實的人世間生活圖像，整個墓室大部分的面積是表現宴飲、樂舞、梳妝等日常生活場面，這些宴飲圖成為宋代飲食的真實寫照。